C'EST DANS LES VIEUX POTS QU'ON FAIT LES MEILLEURES SOUPES - OCTOBRE 2025

Les cubains sont passionnés par la cuisine. La culture culinaire est pourtant relativement limitée. C'est ce paradoxe qui oriente les nouveaux cuisiniers qui avec peu de moyens et beaucoup d'imagination font émerger une gastronomie cubaine contemporaine.

« On ne vient pas à Cuba pour manger ! »… et pourquoi pas ? Comme dans le domaine du logement la gastronomie cubaine s'est réveillée sous l'impulsion du secteur privé. Les « Paladar » ou restaurants privés poussent comme des champignons, et les restaurants d’État ont dû se mettre au diapason pour résister à cette concurrence. Caraïbes Autrement sélectionne rigoureusement chaque établissement. Nous connaissons les chefs qui cuisinent pour nos clients, afin de proposer soit des menus dirigés durant des excursions, soit des menus à la carte en soirée.

Le menu typiquement cubain, composé à la base de porc, riz et haricots noirs reste prépondérant parmi les offres des restaurants (surtout en provinces) avec, cependant, des spécialités locales : les fruits et particulièrement la papaye de Viñales, la langouste à Trinidad, le poisson frais à Gibara, parmi d'autres exemples. Les meilleurs chefs de cuisine sont concentrés dans la capitale où, guidés par leur passion, ils redoublent de moyens et d'ingéniosité pour faire connaître leur patrimoine culinaire dont ils ne sont pas peu fiers. La cuisine est saine, toujours élaborée sur place avec des produits frais et bio… par obligation.

Depuis la sortie du Covid, les hôtels cubains peinent à retrouver leur niveau de qualité en matière de gastronomie, surtout s'agissant des Tout-inclus. Un changement structurel - c'est-à-dire politique à Cuba - est en train de s’opérer pour sortir définitivement le pays et toutes les chaînes hôtelières de cette impasse. Il s’agit de donner à ces entreprises étrangères, professionnelles de l'hôtellerie, une totale indépendance sur la gestion des resorts tous propriétés de l’Etat. En conséquence, les chaînes peuvent dès aujourd’hui importer ou produire directement, notamment la matière première pour la cuisine.

Stéphane Ferrux

"En plaisantant, on me prend pour le maire de Remedios. C’est vrai que je connais tout le monde, et l’histoire de ma petite ville m’a toujours passionné.

Mon autre passion c’est la gastronomie.

A Sabana Maison, j’accueille les voyageurs, je leur raconte les légendes de notre bourgade et ensemble on fait mijoter la cuisine traditionnelle cubaine".

Yasser Paneca Broche

On peut s’attendre à profiter d’un des meilleurs jazz au monde, ici, dans ce nouveau club en plein cœur du centre historique de La Havane superbement restauré. Cesar Lopez est une pointure reconnue du jazz international. Il connaît tout le monde et pas seulement à Cuba. La musique cubaine et donc le jazz, est à la base de nos musiques occidentales, c’est la fusion culturelle de l’Afrique avec l’Europe en Amérique.

Les plus anciens se souviendront. La fameuse phrase avec l'accent cubain que tous le monde reprenait à l'époque, c'était lui : "La Langouste dé Couba on n'y résisté pas". En 1977, la Langouste de Cuba fait l'objet d'une sacrée publicité réalisée par Publicis. L'idée qu'elle a générée est encore aujourd'hui dans l'inconscient collectif : Cuba est le pays de la langouste.

L’un des plus grands défis pour le développement d'une gastronomie cubaine de qualité, est l'acquisition d'une vraie indépendance tant dans la production agricole que dans les cuisines des chefs-entrepreneurs. Cubanía vous propose quelques articles et témoignages qui explorent les richesses et les défis de la cuisine cubaine.

À Cuba, il y a une certaine fierté pour les plats traditionnels, surtout pour ceux qui s'apprennent au sein de la famille et se transmettent de génération en génération. On parle souvent des secrets de préparation pour bien réussir el potaje de frijoles negros (potage de haricots noirs) ou frijoles dormidos (les haricots endormis) ou encore los tamales (maïs à l'étuvée), que seule la grand-mère connaissait…

El sazón (l’assaisonnement) est la clé pour bien réussir son plat, dont les ingrédients principaux sont souvent modestes et simples, dû aux difficultés d'approvisionnement communes à Cuba et au coût élevé des produits importés, qui représentent 80% des produits disponibles.

Les aliments de base de la majorité des recettes sont le riz, les haricots, l’ail, le maïs, la sauce tomate et el vino seco. De ce fait, souvent qualifiée de répétitive, voire rustique, la cuisine cubaine offre pourtant plusieurs plats qui dévoilent la richesse culturelle de l’île, par le biais des spécialités locales qui nous font découvrir des traditions culinaires des Taïnos, indigènes de Cuba aujourd'hui disparus, des Espagnols et des Africains.

Régalez-vous et voyagez à Cuba avec d'authentiques saveurs cubaines, en préparant ces recettes chez vous !

Héctor Correa, l'auteur intellectuel du projet, a cherché à créer un espace où l'agroécologie, l'homme et l'art coexistent en parfaite harmonie. C'est un lieu qui encourage une approche de la nature où les gens partagent leurs connaissances de la terre. L'art est présent dans tous les lieux de la Finca, et les ateliers permettent un contact direct avec les traditions de la poterie et de la sculpture. Ces trois mondes, l'art, la nature et l'homme, comme le dit le nom de la ferme, "coincident" peut-être par hasard au même endroit et se révèlent aussi à travers la gastronomie.

Restaurant Sabana Maison

C'est une excellente option pour ceux qui préfèrent explorer la ville de Remedios à pied en raison de sa proximité avec les lieux d'intérêt local. La spécialité de la maison est le crabe à la sauce tomate, typique de la région.

Logement Sabana Maison

La maison d'hôtes est située à quelques pâtés de maisons de la Plaza Isabel II et de l'église San Juan Bautista de Remedios. Elle illustre une atmosphère coloniale marquée par la conservation des espaces et du mobilier d'époque.

A partir de 1595 € / pers.

A partir de 42 € / pers.

A partir de 35 € / pers.

A partir de 62 € / pers.

A partir de 185 € / pers.

Luxury est la marque propre de l’entreprise cubaine de tourisme, Gaviota, principale propriétaire des hôtels 4 et 5 étoiles à Cuba.

L'hôtel aurait été inspiré par Ernest Hemingway et son amour pour ces espaces naturelles formés par les îlots bordant l'île principale de Cuba : les cayos. Une sensation de bout du monde se dégage du site naturellement préservé et complètement entouré par la mer. Certaines chambres du resort sont construites sur l’eau. L’hôtel, aujourd’hui géré directement par son propriétaire, est capable d’offrir une gastronomie de niveau international, à la hauteur d’une clientèle exigeante.

Depuis l’Europe, l’accès se fait en passant par Toronto, avec la compagnie Air Canada atterrissant directement à Cayo Coco (à 20 km de l’hôtel), et à des prix très attractifs.